Ja, das war auch mein erster Gedanke, als ich den Titel dieser Suppe aus einem Detox-Programm gelesen hatte… Ich konnte es mir nicht wirklich vorstellen, doch probieren, geht über studieren..

Und ich war wirklich sehr begeistert. Ja, diese Suppe hat grundsätzlich eher eine süßliche Komponente. Aber in der Kombination mit dem Fenchelgeschmack und Pfeffer eine wirklich sehr genussvolle Suppe.

Dazu ist diese Suppe rein pflanzlich und durch den Fenchel eine entgiftende Wirkung.

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Fenchel-Birnen-Suppe

EW 7gr / KH 18gr / Fett 1gr

Ballaststoffe 14gr / Salz 0,3gr

Kalium 896mg / Phosphor 161mg

berechnet für eine Portion

**Diese Nährwertangaben gelten als Richtwerte**

Gericht Suppe

Küche International

Keyword Ballaststoffreich, Fettarm, Kaliumreich, Salzarm

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Calories 109kcal

Zutaten

• 1 Fenchelknolle (ca. 250gr) geputzt, gewürfelt
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 300 ml Wasser
• 1/2 Birne
• 1 EL Kokosmilch
• 1 Prise Meersalz
• 1 EL gemischte Kräuter TK oder frisch
• Pfeffer je nach Schärfe

Anleitungen

Vorbereitung

• Fenchelknolle, Zwiebel und Birne putzen und würfeln.
• Wasser hochkochen.

Zubereitung

• Zwiebel mit etwas Wasser anbraten (Röstaromen ;)),
• Fenchel dazu geben und mit Wasser ablöschen.
• 15 Minuten köcheln lassen.
• 1/2 gewürfelte Birne für 2 Minuten mitgaren.
• 1 EL Kokosmilch dazugeben und purieren.
• Mit Salz, Kräutern und Pfeffer abschmecken.
• Ggf. noch etwas Wasser dazugeben, wenn die Suppe zu dickflüssig ist.

Notizen

Diese Suppe ist voller gesunder Ballaststoffe und mit 14 Gramm pro Portion ist fast die Hälfte der von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfohlenen Tagesmenge von 30 Gramm erreicht.
Doch ist diese Suppe mit annähernd 900mg Kalium eher eine sehr kaliumreiche Variante.

Solltest du aufgrund deiner Laborwerte auf kaliumarme Ernährung achten, möchte ich dir die sogenannte Double-Cooking-Methode (DC) für den Fenchel empfehlen.

Bei dieser Zubereitung wird der Fenchel vorher geschält, so klein wie möglich geschnitten und in reichlich Wasser (Wasser-Gemüse-Verhältnis 2:1) hochgekocht. Dann wird das Wasser abgegossen, und der vorgekochte Fenchel wird dann mit warmen/heißen Wasser abgespült und dann erst zu den angebratenen Zwiebeln gegeben (Zubereitung, Schritt 2).

Dadurch wird eine Kaliumreduktion um ca. die Hälfte auf ca. 450mg pro Portion erreicht

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Doch ertappte ich mich auch im nächsten Moment dabei, wie Zweifel in mir aufkamen…

Ich hatte kurz vorher einen meiner sechswöchigen Kontrolltermine in der Uniklinik und war sooooo mega stolz, dass ich es geschafft hatte, mein Kalium, nach knapp zwei Jahren permanent zu hohen Werten (eine sogenannte Hyperkaliämie), auf „Normalwert“ von 4,43mmol/l zu bringen.

Und zwar ohne Kaliumbinder, sprich zusätzliche Medikation mit möglichen Nebenwirkungen! Nein, ich beschäftigte mich sehr intensiv mit meinem persönlichen, täglichen Kaliumbedarf, mit kaliumarmen und kaliumreichen Lebensmitteln, mit bestimmten Vor- bzw. Zubereitungsarten, um Kalium dem Lebensmittel zu entziehen und was dies aber wiederum mit dem Bedarf und der Aufnahme von wasserlöslichen essentiellen Vitaminen zu tun hat.

Du merkst, ein komplexes Thema und doch hatte ich es geschafft, meine Kaliumzufuhr zu normalisieren!

Und mit diesem Wissen schob ich meine anfänglichen Zweifel beiseite und nahm das Rezept im Hinblick auf regulierte Kaliumaufnahme unter die Lupe.

Denn in diesem Rezept treffen Staudensellerie, Kartoffel und Tomaten mit einem insgesamt sehr hohen Kaliumanteil aufeinander. Doch durch die sogenannte von Studien belegte Double-Cooking-Methode konnte ich den Kaliumanteil von 762mg auf unter 600mg bringen… Mehr zu dieser Methode findest du im Rezept unter „Notizen“.

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Marokkanische Gemüsesuppe

EW 12gr / KH 35gr / Fett 11gr

Ballaststoffe 9gr / Salz 1,5gr

Kalium 762mg / Phosphor 175mg

berechnet für 1 Portion

**Diese Nährwertangaben gelten als Richtwerte**

Gericht Leichtes Mittagessen, Suppe

Küche Marokkanisch

Keyword Ballaststoffreich, Eiweißarm, Phosphorarm

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Calories 294kcal

Zutaten

• 1 Stück Zwiebel
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 3 Stangen Staudensellerie
• 2 Stück rote Chilischoten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL Ceylon-Zimt
• 400 Gramm stückige Tomaten (Dose)
• 1 Stück große Kartoffel ca. 200g
• Salz, Pfeffer nach Bedarf
• 400 Gramm Kichererbsen (Dose, Abtropfgewicht)
• 50 Gramm Babyspinat frisch oder TK
• 5 Gramm frische, glattblättrige Petersilie Handvoll
• 1 Bio-Zitrone

Anleitungen

Vorbereitung

• Bitte beachten: Das Kalium kann durch die vorherige, sogenannte Double-Cooking Methode auf ca. 600mg pro Portion reduziert werden. Siehe dazu Notizen weiter unten…
• Zwiebel und Knoblauch schälen.
• Sellerie putzen, waschen und feinwürfeln.
• Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und kleinhacken.
• Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln.
• Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen.
• Spinat waschen und etwas trocken tupfen.

Zubereitung

• Öl in einem Topf erhitzen.
• Zwiebel-, Sellerie- (evtl. bereits vorgegarte, siehe dazu Notizen) und Knoblauchwürfel darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
• Chilischote, Tomatenmark und Gewürze zufügen und 4 Minuten mitdünsten.
• Dann Tomaten und 1 Liter Wasser zugeben und aufkochen lassen.
• Kartoffeln hinzufügen.
• Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
• **Solltest du dich für die Double Cooking Methode entschieden haben und und die Kartoffeln bereits entsprechend vorgekocht haben, geht es ohne die 20 Minuten köcheln direkt mit dem nächsten Schritt weiter**
• Kichererbsen und Spinat unter die Suppe mischen und noch 5 Minuten mitköcheln lassen.
• Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken und zur Suppe geben.
• Mit der Schale und dem Saft der Zitrone und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Ab in die Schüssel und genießen! Guten Appetit

Notizen

Tipp für kaliumreduzierte Ernährung:

Bei diesem Rezept treffen mehrere kaliumreiche Zutaten aufeinander. Es ist jedoch möglich, dieses Rezept in der Zubereitung zu optimieren und damit den Kaliumanteil auf ca. 600mg pro Portion zu reduzieren.

Hierfür die Kartoffeln und den Sellerie vorher mit der Double-Cooking-Methode (DC) zubereiten. Bei dieser Zubereitung wird das Gemüse geschält, so klein wie möglich geschnitten und in reichlich Wasser (Wasser-Gemüse-Verhältnis 2:1) hochgekocht. Dann wird das Wasser abgegossen, das Gemüse mit warmen/heißen Wasser abgespült und erneut in frischem Wasser für ca. 15-20 Minuten fertiggekocht. Dadurch wird nach einer neuesten Studie (Montserrat Martínez-Pineda, August 2019) eine Kaliumreduktion auf unter 130mg/100gr erreicht. 

Damit verkürzt sich dann natürlich auch der Kochprozess der Suppe von 20 Minuten, um die Kartoffeln gar zu kochen ;-)… Und es geht direkt weiter, die Kichererbsen und den Spinat hinzuzufügen…

Viel Spaß beim Nachkochen!

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Begegnet ist mir dieses Rezept in einer schwedischen Variante mit Kartoffelbrei und Gurkensalat. Durchaus sehr lecker! Doch auch mit einem Tomaten-Sugo und ein paar Nudeln entsteht eine schmackhafte und auch bei Kindern beliebte italienische angehauchte Version.

Es gibt hier sicherlich noch ganz viele andere Möglichkeiten!
Probieren geht über studieren!

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Vegetarische Pfannenbällchen

EW 9gr / KH 30gr / Fett 1gr

Ballaststoffe 7gr / Salz 1,2gr

Kalium 643mg / Phosphor 209mg

berechnet pro 5 Stück (1 Portion)

**Diese Nährwertangaben gelten als Richtwerte**

Gericht Hauptgericht

Küche International

Keyword B-VItamine, Eiweißarm, Salzarm, Vegetarisch

Vorbereitungszeit 45 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Calories 200kcal

Zutaten

• 300 Gramm Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie Alternativ: TK-Petersilie (1/2 Packung)
• 0,5 Bund Dill Alternativ: TK-Dill (1/4 Packung)
• 250 Gramm weiße Bohnen Glas; Abtropfgewicht
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Sojasauce salzarme Variante
• 120 Gramm Vollkorn-Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer
• 2 TL Rapsöl

Anleitungen

Vorbereitung

• Champignons putzen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Bohnen abgießen, waschen und gut abtropfen lassen.
• Champignons, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Bohnen in eine Schüssel geben.
• Zitronensaft, Sojasauce und Semmelbrösel zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Masse gut durchkneten und daraus 20 Bällchen formen.
• Zudecken und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Zubereitung

• Nacheinander je 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und je 10 Bällchen darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten 5 Minuten anbraten.

Notizen

Neben einer sehr guten Ballaststoff-Bilanz, ist die Kombination von Hülsenfrüchten (hier: weiße Bohnen) und Getreide (hier: Vollkorn-Semmelbrösel) in Zusammenhang eines ausgewogenen pflanzlichen Aminosäure-Profils erwähnenswert. Durch diese Kombination werden die vorhandenen Aminosäuren wie u.a. Methionin und Lysin miteinander aufgewertet und ein großer Teil der sogenannten essentiellen Aminosäuren aufgenommen. 

Gönnt man sich dann als Snack noch ein gute Handvoll von Nüssen ist die Aufnahme aller essentiellen Aminosäuren über den Tag nahezu erreicht. 

Noch zu erwähnen ist, dass die Champignons eine hochwertiger Lieferant von B-Vitaminen sind. Insbesondere B2 und B3 wirken hier antioxidativ und spielen eine wichtige Rolle im Zellstoffwechsel, insbesondere im Fett- und Cholesterinstoffwechsel. Dazu hellen die B-Vitamine die Stimmung auf, verbessern die Gedächtnisleistung und sorgen für einen gesunden Schlaf.

Viel Spaß beim Nachkochen!

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