Vorbereitung der Zucchini (2 Stunden vorher)

• Die Zucchini waschen, putzen und mit einem Food Processor klein raspeln.
• Die Raspel mit einer kleine Prise Salz mischen, in einem Sieb über einer Schüssel geben und 2 Stunden ziehen lassen.
• Frischen Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Olivenöl weich dünsten bis er ganz leicht angebräunt ist. Abkühlen lassen.

Zubereitung

• Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Zucchiniraspel mit den Händen ordentlich auspressen und in eine große Schüssel geben.
• Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die gehackten Kräuter mit dem abgekühlten Knoblauch zu den Zucchiniraspeln geben.
• Den Feta zerkrümeln und mit dem Ei und 2 EL Semmelbrösel zur Zucchini-Mischung geben. Pul Biber und Sumach dazugeben und ordentlich vermengen.
• Falls die Mischung noch zu feucht wirkt, noch die restlichen 1-2 EL Semmelbrösel dazu geben. Falls es zu trocken wirkt, ein Schuß Olivenöl dazu…
• Die Zucchini-Mischung mit Pfeffer abschmecken und zu handtellergroßen, flachen Puffern formen.
• Die Puffer nebeneinander auf das Backblech setzen und jeweils mit etwas Olivenöl bestreichen.
• Im Ofen für ca. 15 Minuten auf der obersten Ebene goldbraun backen.
• Nach ca. 15 Minuten die Zucchinipuffer wenden und weitere 15 Minuten backen, bis beide Seiten goldbraun sind.
• Etwas abkühlen lassen und mit einem Minz-Joghurt-Dip und einem Salat nach Wahl servieren.
• Kann auch gerne vorbereitet werden. Wenn es abgekühlt ist, entfalten die Kräuter so richtig ihr Aroma, daher empfehle ich diese Zucchinipuffer definitiv als ideales Meal-Prep

• Den Ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen
• Die Aubergine mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
• Harissa, Knoblauch, Granatapfelmelasse und Zitronenschale miteinander verrühren.
• Über die Auberginenhälften verteilen, mit Öl beträufeln.
• Im Ofen auf unterer Schiene 1 Stunde weich schmoren.