Eiweißarm Archive - nicole-neugebauer.com

Zucchinipuffer mit Fetakäse

Nicole Neugebauer — Wed, 21 Apr 2021 14:03:05 +0000

Zucchini kann durchaus als sehr nierenfreundliches Gemüse bezeichnet werden, da sie mit rund 175mg pro 100 Gramm als kaliumarmes Gemüse gilt.

Solltest du, aufgrund erhöhter Kaliumwerte von über 5mmol/l, auf kaliumreduzierte Gemüsesorten zurückgreifen, sollte Zucchini, grüne Paprikaschoten und Gurke definitiv zur ersten Wahl gehören. Diese Gemüsesorten gelten als kaliumarmes Gemüse.

Daher greife ich persönlich gerne auf Zucchini zurück, ob einfach ordentlich angebraten in Ergänzung mit Aubergine und Paprika als ein Ratatouille-Ofengemüse. oder auch schonmal in einem Kuchen in Kombination mit Nüssen…

Sehr vielseitig dieses Kürbisgewächs und mittlerweile sehr beliebt…

Zucchinpuffer mit Fetakäse

EW 16gr / KH 18gr / Fett 16gr

Ballaststoffe 4gr / Salz 1,7gr

Kalium 448mg / Phosphor 296mg / PRAL -4,7 mEq

berechnet für eine Portion

**Diese Nährwertangaben gelten als Richtwerte**

Gericht Leichtes Mittagessen, Meal-Prep

Küche Mediterran

Keyword Basisch, Vegetarisch

Vorbereitungszeit 2 15

Zubereitungszeit 40

Servings 4 Portionen

Calories 280kcal

Zutaten

3 Stück Zucchini (600-700 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
3-4 Stängel Minze
200 Gramm Fetakäse (eher den cremigen als den festen)
1 Ei Größe M
2-4 EL Semmelbrösel
Pfeffer
1 EL Pul Biber (getrocknete und zerstoßene scharfen Paprika (Chilis)
1 EL Sumach („Sizilianischer Zucker“; schmeckt angenehm frisch säuerlich und leicht fruchtig und ist damit eine prima Alternative zu Zitronensaft)

Anleitungen

Vorbereitung der Zucchini (2 Stunden vorher)

Die Zucchini waschen, putzen und mit einem Food Processor klein raspeln.
Die Raspel mit einer kleine Prise Salz mischen, in einem Sieb über einer Schüssel geben und 2 Stunden ziehen lassen.
Frischen Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Olivenöl weich dünsten bis er ganz leicht angebräunt ist. Abkühlen lassen.

Zubereitung

Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Zucchiniraspel mit den Händen ordentlich auspressen und in eine große Schüssel geben.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die gehackten Kräuter mit dem abgekühlten Knoblauch zu den Zucchiniraspeln geben.
Den Feta zerkrümeln und mit dem Ei und 2 EL Semmelbrösel zur Zucchini-Mischung geben. Pul Biber und Sumach dazugeben und ordentlich vermengen.
Falls die Mischung noch zu feucht wirkt, noch die restlichen 1-2 EL Semmelbrösel dazu geben. Falls es zu trocken wirkt, ein Schuß Olivenöl dazu…
Die Zucchini-Mischung mit Pfeffer abschmecken und zu handtellergroßen, flachen Puffern formen.
Die Puffer nebeneinander auf das Backblech setzen und jeweils mit etwas Olivenöl bestreichen.
Im Ofen für ca. 15 Minuten auf der obersten Ebene goldbraun backen.
Nach ca. 15 Minuten die Zucchinipuffer wenden und weitere 15 Minuten backen, bis beide Seiten goldbraun sind.
Etwas abkühlen lassen und mit einem Minz-Joghurt-Dip und einem Salat nach Wahl servieren.
Kann auch gerne vorbereitet werden. Wenn es abgekühlt ist, entfalten die Kräuter so richtig ihr Aroma, daher empfehle ich diese Zucchinipuffer definitiv als ideales Meal-Prep

Notizen

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Marokkanische Gemüsesuppe

Nicole Neugebauer — Tue, 27 Oct 2020 12:35:51 +0000

Dieses Rezept versprach schon beim Lesen der Zutaten eine wahre Geschmackexplosion!

Doch ertappte ich mich auch im nächsten Moment dabei, wie Zweifel in mir aufkamen…

Ich hatte kurz vorher einen meiner sechswöchigen Kontrolltermine in der Uniklinik und war sooooo mega stolz, dass ich es geschafft hatte, mein Kalium, nach knapp zwei Jahren permanent zu hohen Werten (eine sogenannte Hyperkaliämie), auf „Normalwert“ von 4,43mmol/l zu bringen.

Und zwar ohne Kaliumbinder, sprich zusätzliche Medikation mit möglichen Nebenwirkungen! Nein, ich beschäftigte mich sehr intensiv mit meinem persönlichen, täglichen Kaliumbedarf, mit kaliumarmen und kaliumreichen Lebensmitteln, mit bestimmten Vor- bzw. Zubereitungsarten, um Kalium dem Lebensmittel zu entziehen und was dies aber wiederum mit dem Bedarf und der Aufnahme von wasserlöslichen essentiellen Vitaminen zu tun hat.

Du merkst, ein komplexes Thema und doch hatte ich es geschafft, meine Kaliumzufuhr zu normalisieren!

Und mit diesem Wissen schob ich meine anfänglichen Zweifel beiseite und nahm das Rezept im Hinblick auf regulierte Kaliumaufnahme unter die Lupe.

Denn in diesem Rezept treffen Staudensellerie, Kartoffel und Tomaten mit einem insgesamt sehr hohen Kaliumanteil aufeinander. Doch durch die sogenannte von Studien belegte Double-Cooking-Methode konnte ich den Kaliumanteil von 762mg auf unter 600mg bringen… Mehr zu dieser Methode findest du im Rezept unter „Notizen“.

Marokkanische Gemüsesuppe

EW 12gr / KH 35gr / Fett 11gr

Ballaststoffe 9gr / Salz 1,5gr

Kalium 762mg / Phosphor 175mg

berechnet für 1 Portion

**Diese Nährwertangaben gelten als Richtwerte**

Gericht Leichtes Mittagessen, Suppe

Küche Marokkanisch

Keyword Ballaststoffreich, Eiweißarm, Phosphorarm

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 45

Servings 4 Portionen

Calories 294kcal

Zutaten

1 Stück Zwiebel
3 Stück Knoblauchzehen
3 Stangen Staudensellerie
2 Stück rote Chilischoten
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
2 TL gemahlener Koriander
1 TL Kurkuma
½ TL Ceylon-Zimt
400 Gramm stückige Tomaten (Dose)
1 Stück große Kartoffel ca. 200g
Salz, Pfeffer nach Bedarf
400 Gramm Kichererbsen (Dose, Abtropfgewicht)
50 Gramm Babyspinat frisch oder TK
5 Gramm frische, glattblättrige Petersilie Handvoll
1 Bio-Zitrone

Anleitungen

Vorbereitung

Bitte beachten: Das Kalium kann durch die vorherige, sogenannte Double-Cooking Methode auf ca. 600mg pro Portion reduziert werden. Siehe dazu Notizen weiter unten…
Zwiebel und Knoblauch schälen.
Sellerie putzen, waschen und feinwürfeln.
Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und kleinhacken.
Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln.
Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen.
Spinat waschen und etwas trocken tupfen.

Zubereitung

Öl in einem Topf erhitzen.
Zwiebel-, Sellerie- (evtl. bereits vorgegarte, siehe dazu Notizen) und Knoblauchwürfel darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Chilischote, Tomatenmark und Gewürze zufügen und 4 Minuten mitdünsten.
Dann Tomaten und 1 Liter Wasser zugeben und aufkochen lassen.
Kartoffeln hinzufügen.
Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
**Solltest du dich für die Double Cooking Methode entschieden haben und und die Kartoffeln bereits entsprechend vorgekocht haben, geht es ohne die 20 Minuten köcheln direkt mit dem nächsten Schritt weiter**
Kichererbsen und Spinat unter die Suppe mischen und noch 5 Minuten mitköcheln lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken und zur Suppe geben.
Mit der Schale und dem Saft der Zitrone und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ab in die Schüssel und genießen! Guten Appetit

Notizen

Tipp für kaliumreduzierte Ernährung:

Bei diesem Rezept treffen mehrere kaliumreiche Zutaten aufeinander. Es ist jedoch möglich, dieses Rezept in der Zubereitung zu optimieren und damit den Kaliumanteil auf ca. 600mg pro Portion zu reduzieren.

Hierfür die Kartoffeln und den Sellerie vorher mit der Double-Cooking-Methode (DC) zubereiten. Bei dieser Zubereitung wird das Gemüse geschält, so klein wie möglich geschnitten und in reichlich Wasser (Wasser-Gemüse-Verhältnis 2:1) hochgekocht. Dann wird das Wasser abgegossen, das Gemüse mit warmen/heißen Wasser abgespült und erneut in frischem Wasser für ca. 15-20 Minuten fertiggekocht. Dadurch wird nach einer neuesten Studie (Montserrat Martínez-Pineda, August 2019) eine Kaliumreduktion auf unter 130mg/100gr erreicht.

Damit verkürzt sich dann natürlich auch der Kochprozess der Suppe von 20 Minuten, um die Kartoffeln gar zu kochen ;-)… Und es geht direkt weiter, die Kichererbsen und den Spinat hinzuzufügen…

Viel Spaß beim Nachkochen!

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Vegetarische Pfannenbällchen

Nicole Neugebauer — Wed, 30 Sep 2020 11:33:28 +0000

Auch dieses Gericht ist eines meiner Favoriten, da zum Einen sehr gut zum Vorbereiten, zum Anderen auch eine tolle Basis für verschiedene Varianten.

Begegnet ist mir dieses Rezept in einer schwedischen Variante mit Kartoffelbrei und Gurkensalat. Durchaus sehr lecker! Doch auch mit einem Tomaten-Sugo und ein paar Nudeln entsteht eine schmackhafte und auch bei Kindern beliebte italienische angehauchte Version.

Es gibt hier sicherlich noch ganz viele andere Möglichkeiten!
Probieren geht über studieren!

Vegetarische Pfannenbällchen

EW 9gr / KH 30gr / Fett 1gr

Ballaststoffe 7gr / Salz 1,2gr

Kalium 643mg / Phosphor 209mg

berechnet pro 5 Stück (1 Portion)

**Diese Nährwertangaben gelten als Richtwerte**

Gericht Hauptgericht

Küche International

Keyword B-VItamine, Eiweißarm, Salzarm, Vegetarisch

Vorbereitungszeit 45

Zubereitungszeit 15

Servings 4 Personen

Calories 200kcal

Zutaten

300 Gramm Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie Alternativ: TK-Petersilie (1/2 Packung)
0,5 Bund Dill Alternativ: TK-Dill (1/4 Packung)
250 Gramm weiße Bohnen Glas; Abtropfgewicht
1 TL Zitronensaft
1 EL Sojasauce salzarme Variante
120 Gramm Vollkorn-Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
2 TL Rapsöl

Anleitungen

Vorbereitung

Champignons putzen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Bohnen abgießen, waschen und gut abtropfen lassen.
Champignons, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Bohnen in eine Schüssel geben.
Zitronensaft, Sojasauce und Semmelbrösel zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse gut durchkneten und daraus 20 Bällchen formen.
Zudecken und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Zubereitung

Nacheinander je 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und je 10 Bällchen darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten 5 Minuten anbraten.

Notizen

Neben einer sehr guten Ballaststoff-Bilanz, ist die Kombination von Hülsenfrüchten (hier: weiße Bohnen) und Getreide (hier: Vollkorn-Semmelbrösel) in Zusammenhang eines ausgewogenen pflanzlichen Aminosäure-Profils erwähnenswert. Durch diese Kombination werden die vorhandenen Aminosäuren wie u.a. Methionin und Lysin miteinander aufgewertet und ein großer Teil der sogenannten essentiellen Aminosäuren aufgenommen.

Gönnt man sich dann als Snack noch ein gute Handvoll von Nüssen ist die Aufnahme aller essentiellen Aminosäuren über den Tag nahezu erreicht.

Noch zu erwähnen ist, dass die Champignons eine hochwertiger Lieferant von B-Vitaminen sind. Insbesondere B2 und B3 wirken hier antioxidativ und spielen eine wichtige Rolle im Zellstoffwechsel, insbesondere im Fett- und Cholesterinstoffwechsel. Dazu hellen die B-Vitamine die Stimmung auf, verbessern die Gedächtnisleistung und sorgen für einen gesunden Schlaf.

Viel Spaß beim Nachkochen!

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Geschmorte Harissa-Aubergine

Nicole Neugebauer — Fri, 25 Sep 2020 13:48:09 +0000

Eine meiner liebsten, weil einfachen All-Time Favorites Rezepte!

Dieses Rezept lässt sich wunderbar vorbereiten und kann zum Beispiel ganz wunderbar eine Salat-Alternative zum Grillen mit einem Feta-Grillkäse als vegetarische Variante gereicht werden.

Mein Tipp: mit einem Kräuter-Linsensalat oder Couscous-Salat als wunderbare, orientalisch angehauchte Hauptspeise ein wahrer Genuss…

Dazu gilt die Aubergine als eine der am meisten empfohlenen Nahrungsmittel zur Regulierung des Blutzuckers und des Blutdrucks. Mehr Informationen findest du unterhalb des Rezeptes…

Viel Spaß beim Nachkochen!

Geschmorte Harissa-Aubergine

EW 3gr / KH 12gr / Fett 8gr

Ballaststoffe 4gr / Salz 0,85gr

Kalium 380mg / Phosphor 40mg

berechnet für eine Hälfte (1 Portion)

**Diese Nährwertangaben gelten als Richtwerte**

Gericht Leichtes Mittagessen

Küche Afrikanisch, Mediterran

Keyword Eiweißarm, Phosphorarm, Vegan

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 1

Servings 6 Portion

Calories 132kcal

Zutaten

3 Stück Auberginen (850gr, längs halbiert, Fleisch eingeritzt)
1 EL Harissa Nordafrikanische rote Würzpaste
2 Stück Knoblauchzehen (gepresst)
2 EL Granatapfelmelasse
2 EL Zitronenschale feingerieben
Olivenöl zum Beträufeln

Anleitungen

Den Ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen
Die Aubergine mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Harissa, Knoblauch, Granatapfelmelasse und Zitronenschale miteinander verrühren.
Über die Auberginenhälften verteilen, mit Öl beträufeln.
Im Ofen auf unterer Schiene 1 Stunde weich schmoren.

Notizen

Interessante Infos:

Die Aubergine hat einen festen Bestandteil in der für Niereninsuffiziente empfohlene Mediterranen Ernährung. Warum? Hier ein paar aussagekräftige Fakten:

Diabetes

Laut einer Studie an der Wroclaw Medical University haben Lebensmittel, die wie die Aubergine reich an Anthocyanen sind, bei der Prävention und Behandlung von Diabetes Typ 2 ein großes Potential. Einerseits wird durch sie der Kohlenhydratstoffwechsel reguliert und Entzündungen werden gelindert, andererseits wird der Blutzuckerspiegel nach Mahlzeiten gesenkt und die Insulinsekretion verbessert.

Chinesischen Forschern zufolge wird durch den Genuss von Auberginen ein gewisses Enzym signifikant gehemmt, das bei Diabetespatienten zu neurologischen Problemen und Augenleiden führen kann.

Bluthochdruck

Die Aubergine wird in der traditionellen Medizin schon lange bei Bluthochdruck angewandt. So zählt das Gemüse laut einer kanadischen Studie an der Nipissing University in der TCM zu jenen 38 Lebensmitteln, die bei Bluthochdruck am häufigsten empfohlen werden. Die Forscher gaben an, dass eine Ernährungstherapie ein gutes Mittel zur Blutdruckkontrolle sei.

Sogar die National Institutes of Health, die Mayo Clinic (Non-Profit-Organisation) und die American Diabetes Association haben im Rahmen des National Diabetes Education Program eine Ernährung empfohlen, die reich an Auberginen ist. Dies sei ein guter Weg, um die Glucoseaufnahme positiv zu beeinflussen und den Blutdruck zu senken.

Forscher von der University of Massachusetts führen diese Empfehlung darauf zurück, dass die Aubergine reich an Ballaststoffen ist. Ihrer Meinung nach spielen die enthaltenen phenolischen Verbindungen aufgrund ihrer antioxidativen Wirkung hierbei aber eine noch bedeutungsvollere Rolle.

Quelle: Zentrum der Gesundheit

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