Rezepte Archive - nicole-neugebauer.com

Saftiger Karottenkuchen

Nicole Neugebauer — Wed, 14 Jul 2021 12:13:57 +0000

Saftiger Karottenkuchen

EW 5gr / KH 18gr / Fett 14gr

Ballaststoffe 2gr / Salz 0,5gr

Kalium 220mg / Phosphor 100mg / PRAL 2 mEq

berechnet für ein Stück

**Diese Nährwertangaben gelten als Richtwerte**

Gericht Dessert, Kuchen, Nachspeise

Küche International

Keyword Eiweißarm, Kaliumreduziert, Oxalsäurearm, Salzarm

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 1

Servings 12 Stücke

Calories 200kcal

Zutaten

Kuchenzutaten

190 Gramm Buchweizenmehl
1 EL Weinstein-Backpulver
1 EL Leinsamen geschrotet
45 Gramm Dattel- oder Kokosblütenzucker
60 Gramm Pekannüsse Idealerweise 6 Stunden eingeweicht
100 ml Hafermilch
50 Gramm Kokosöl
160 Gramm Karotten
200 Gramm Apfelmark Idealerweise Bio und kein ApfelMUS, denn das ist zusätzlich gezuckert und das muss nicht sein
1 EL Ceylon-Zimt
1/2 Orange für den Abrieb
1/2 TL Salz

Topping

200 Gramm Frischkäse
1/2 Zitrone Abrieb und Saft
1 Vanilleschote
1 EL Reissirup
1 Handvoll Pekannüsse
1 EL Pistazien ungesalzen, kleingehackt

Anleitungen

Vorbereitung

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Lein-Ei vorbereiten: Dafür 1 EL geschrotete Leinsamen mit ca. 3 EL Wasser in eine kleine Schale geben, verrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen.
Idealerweise die Pekannüsse vorher in kaltem Wasser mit ca. 1 TL Natron 6 Stunden einweichen lassen. Das Wasser dann abschütten, gut durchspülen und die Nüsse gut abtropfen lassen. (Stichwort Oxalsäure: siehe dazu weiter unten weitere Details in den Rezept-Anmerkungen)
Die Karotten mit einer Reibe fein raspeln.

Zubereitung

Mehl, Backpulver und Dattel-bzw. Kokosblütenzucker zusammenmischen und Gewürze (Salz, Zimt und Orange) hinzugeben. Pekannüsse grob hacken und ebenfalls untermischen.
Kokosöl in einen Topf mit mittlerer Temperatur flüssig werden lassen, vom Herd nehmen, die Hafermilch und das Apfelmark und gut miteinander verrühren.
Die geraspelten Karotten und das Lein-Ei untermischen.
Die nassen Zutaten aus dem Topf zu den trockenen Zutaten hinzugeben und mit einem Kochlöffel verrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform oder Silikonbackform (28,5cm) geben und glatt streichen.
Ca. 35 Minuten backen lassen. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.

Frosting

Frischkäse mit Zitronensaft und -abrieb, dem Mark der Vanilleschote und dem Reissirup zu einer cremigen Masse verrühren und auf den komplett abgekühlten Kuchen streichen.
Die Pekannüsse grob hacken und mit den feingehackten Pistazien auf der Creme dekorativ verteilen.

Guten Appetit!

Notizen

Was ist bei diesem Kuchen „nierenfreundlicher“?…

In dem originalen, veganen Rezept wurden Walnüsse beim Teig und ein veganes Frosting aus Cashew-Kernen verwendet. Es hörte sich im ersten Moment sehr lecker an…;-)

Eigentlich war ich auf der Suche nach einem süßen „Gemüse“-Kuchen, damit ich meinen täglichen Anteil an Gemüse clever steigern könnte. Diesbezüglich war dieser Kuchen durch den Anteil von Karotten bestens geeignet, doch als ich mich dem Rezept mit den Augen der „Nierenfreundlichkeit“ betrachtete und für PKDler auch zum wichtigen Thema „Oxalsäure“ kam, war ich schon etwas erschrocken…

Alleine der Anteil der Walnüsse und Cashewkerne lies das Stück Küchen zu einer wahren Oxalsäure-Bombe von ca. 30mg werden. Das ist für ein Stück Kuchen schon sehr viel…

Also habe ich die Walnüsse mit Pekannüsse ausgetauscht und das vegane Cashewkern-Frosting mit einem Frischkäse-Frosting getauscht. Somit habe ich den Anteil der Oxalsäure auf sehenswerte 75mg insgesamt, also pro Stück ca. 6,25mg.

Ich hatte kurz mit einem veganen Frischkäse auf Mandelbasis geliebäugelt, doch Mandeln liegen mit 469mg pro 100 Gramm jenseits der für uns „guten“ Basis.

Dazu liefert der normale Frischkäse noch eine sehr gute Portion Kalzium. Und die bindet das Oxalat bereits schon im Magen und Darm an sich, somit kann es nicht mehr ins Blut resorbiert werden und wird über den Darm ausgeschieden. Entsprechend besteht kein erhöhtes Risiko zur Nierensteinbildung… Dem nierenfreundlichen Genuss ohne Reue steht damit nichts mehr im Weg!

Und für den vollen Genuss und Schlemmen ohne schlechtem Gewissen: auch das vorherige Einweichen der Pekannüsse ist eine gute Maßnahme zur Senkung des Oxalsäuregehalts.

Also, lasst es euch schmecken, genießt diesen wirklich leckeren, saftigen, gesunden und nierenfreundlichen Kuchen!

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Zucchinipuffer mit Fetakäse

Nicole Neugebauer — Wed, 21 Apr 2021 14:03:05 +0000

Zucchini kann durchaus als sehr nierenfreundliches Gemüse bezeichnet werden, da sie mit rund 175mg pro 100 Gramm als kaliumarmes Gemüse gilt.

Solltest du, aufgrund erhöhter Kaliumwerte von über 5mmol/l, auf kaliumreduzierte Gemüsesorten zurückgreifen, sollte Zucchini, grüne Paprikaschoten und Gurke definitiv zur ersten Wahl gehören. Diese Gemüsesorten gelten als kaliumarmes Gemüse.

Daher greife ich persönlich gerne auf Zucchini zurück, ob einfach ordentlich angebraten in Ergänzung mit Aubergine und Paprika als ein Ratatouille-Ofengemüse. oder auch schonmal in einem Kuchen in Kombination mit Nüssen…

Sehr vielseitig dieses Kürbisgewächs und mittlerweile sehr beliebt…

Zucchinpuffer mit Fetakäse

EW 16gr / KH 18gr / Fett 16gr

Ballaststoffe 4gr / Salz 1,7gr

Kalium 448mg / Phosphor 296mg / PRAL -4,7 mEq

berechnet für eine Portion

**Diese Nährwertangaben gelten als Richtwerte**

Gericht Leichtes Mittagessen, Meal-Prep

Küche Mediterran

Keyword Basisch, Vegetarisch

Vorbereitungszeit 2 15

Zubereitungszeit 40

Servings 4 Portionen

Calories 280kcal

Zutaten

3 Stück Zucchini (600-700 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
3-4 Stängel Minze
200 Gramm Fetakäse (eher den cremigen als den festen)
1 Ei Größe M
2-4 EL Semmelbrösel
Pfeffer
1 EL Pul Biber (getrocknete und zerstoßene scharfen Paprika (Chilis)
1 EL Sumach („Sizilianischer Zucker“; schmeckt angenehm frisch säuerlich und leicht fruchtig und ist damit eine prima Alternative zu Zitronensaft)

Anleitungen

Vorbereitung der Zucchini (2 Stunden vorher)

Die Zucchini waschen, putzen und mit einem Food Processor klein raspeln.
Die Raspel mit einer kleine Prise Salz mischen, in einem Sieb über einer Schüssel geben und 2 Stunden ziehen lassen.
Frischen Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Olivenöl weich dünsten bis er ganz leicht angebräunt ist. Abkühlen lassen.

Zubereitung

Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Zucchiniraspel mit den Händen ordentlich auspressen und in eine große Schüssel geben.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die gehackten Kräuter mit dem abgekühlten Knoblauch zu den Zucchiniraspeln geben.
Den Feta zerkrümeln und mit dem Ei und 2 EL Semmelbrösel zur Zucchini-Mischung geben. Pul Biber und Sumach dazugeben und ordentlich vermengen.
Falls die Mischung noch zu feucht wirkt, noch die restlichen 1-2 EL Semmelbrösel dazu geben. Falls es zu trocken wirkt, ein Schuß Olivenöl dazu…
Die Zucchini-Mischung mit Pfeffer abschmecken und zu handtellergroßen, flachen Puffern formen.
Die Puffer nebeneinander auf das Backblech setzen und jeweils mit etwas Olivenöl bestreichen.
Im Ofen für ca. 15 Minuten auf der obersten Ebene goldbraun backen.
Nach ca. 15 Minuten die Zucchinipuffer wenden und weitere 15 Minuten backen, bis beide Seiten goldbraun sind.
Etwas abkühlen lassen und mit einem Minz-Joghurt-Dip und einem Salat nach Wahl servieren.
Kann auch gerne vorbereitet werden. Wenn es abgekühlt ist, entfalten die Kräuter so richtig ihr Aroma, daher empfehle ich diese Zucchinipuffer definitiv als ideales Meal-Prep

Notizen

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Picknick-Salat

Nicole Neugebauer — Tue, 06 Apr 2021 12:19:28 +0000

Diese Rezept ist ein wieder ein gutes Beispiel dafür, dass durch Wissen und Kenntnis über die verschiedenen Herausforderungen einer Chronischen Niereninsuffizienz bzw. der speziellen Nierenerkrankung ADPKD („Zystennieren“) es eben durchaus möglich ist, nicht auf Gemüse wie zum Beispiel grüner Spargel wegen dem hohen Oxalatsäure-Anteils verzichten zu müssen. Sondern bei der Zubereitung und der cleveren Kombination mit kalziumhalten Lebensmitteln die Aufnahme der Oxalsäure zu reduzieren.

Denn wenn man anfängt zu recherchieren, stößt man hier recht schnell auf das „Verbot“ von Lebensmitteln mit zu hohem Oxalatsäure-Anteil, wie beispielsweise Rhabarber, Spinat, Spargel, Mangold, Rote Bete, Nüssen, Kakao, Sauerampfer und schwarzem Tee.

Und ja, bei ADPKD besteht tatsächlich ein erhöhtes Risiko (20-30% der ADPKD-Patienten zu 8-10% der normalen Bevölkerung) Kalziumoxalatsteinen in Form von Nierensteine zu bekommen. Das resultiert aus zwei Gründen:

Die Zysten können den Abfluss über die Sammelröhrchen (Tubuli) blockieren. In dem gestauten Urin bilden sich Kristalle, daraus entstehen Steine. Denn Harnsteine entstehen, wenn Oxalsäure im Nierentubulus konzentriert wird und mit Kalzium auskristallisiert.
Bei manchen Betroffenen ist das Urinzitrat, also im Prinzip der ph-Wert des Urins erniedrigt. Urinzitrat ist eine Substanz, welche die Bildung von Nierensteinen verhindert. Einfach umzusetzender Tipp: Zitrat kann u.a. mit dem täglichen Verzehr einer frisch gepressten Zitrone in Wasser gebildet werden. Oder wie hier als Zutat beim Dressing verwendet werden.

Grundsätzlich ist es empfehlenswert, den Oxalsäuregehalt bei der Zubereitung zu reduzieren. Aus diesem Grund wird der Spargel vorher für fünf Minuten gekocht, da die Oxalsäure beim Kochen in das Wasser übergeht und somit ungefähr die Hälfte an Oxalsäure eliminiert werden kann.

Eine weiterer wichtiger Faktor, um die sogenannte Bioverfügbarkeit der Oxalsäure zu beeinflussen, ist der Anteil von gleichzeitig aufgenommen Mineralstoffen. Der wichtigste Faktor ist hierbei das Kalzium: Wird die Kalziumzufuhr von 200 auf 1.200 mg pro Tag erhöht, wird die Resorption ins Blut auf ca. 20% des eigentlichen Anteils reduziert. Es kommt also darauf an, dass die oxalsäurehaltige Nahrung über einen ausreichenden Calcium-Gehalt verfügt, bzw. dass genügend Calcium mit der Nahrung zugleich verzehrt wird.

Das erreichen wir bei diesem Rezept zum Einen mit dem Brokkoli: er punktet mit ca. 120mg Calcium in diesem Rezept. Und das Beste dabei: Brokkoli enthält nur wenig Oxalat. Das bedeutet, dass das Calcium im Brokkoli sehr gut vom Körper aufgenommen werden kann. Und auch der Sesam in Form von Tahini strotzt geradezu nur vor Calcium: Zwei Esslöffel Sesampaste hat ca. 150mg. Der Rucola und die Sonnenblumenkerne machen das Calcium-Quartett komplett und macht einen Gesamtanteil von ca. 450mg Calcium pro Portion. Das kann sich durchaus sehen lassen…

Picknick-Salat

EW 7gr / KH 14gr / Fett 10gr

Ballaststoffe 6gr / Salz 0,7gr

Kalium 690mg / Phosphor 192mg / PRAL -8 mEq

berechnet für eine Portion

**Diese Nährwertangaben gelten als Richtwerte**

Gericht Salat

Küche Mediterran

Keyword Ballaststoffreich, Basisch, Eiweißarm, Salzarm

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 10

Servings 6

Calories 174kcal

Zutaten

1/2 Kopf Brokkoli ca. 200 Gramm
1/2 Bund grüner Spargel Sollte die Spargel-Saison vorbei sein, kann man auch eine komplette Staude Brokkoli als Alternative nutzen.
1 EL Öl
2 Stück Karotten
6 Stück Cherry-Tomaten
1 Stück gelbe Paprika
1/2 Stück Salatgurke
3 Stück Lauchzwiebeln
100 Gramm Rucola

Salatdressing

1 Knoblauchzehe (idealerweise ein frischer Knoblauch)
2 EL Tahini (Sesammus/-paste)
2 EL Olivenöl Extra Nativ
1/2 Saft von einer Zitrone
1 TL Ahornsirup oder Reissirup
Salz/Pfeffer zum Abschmecken
2-3 EL Sonnenblumenkerne natur

Anleitungen

Gemüse und Rucola waschen und putzen.

Spargel und Brokkoli vorbereiten

Brokkoli in mundgerechte Röschen trennen. (Strunk in einem Gefrierbeutel für die nächste selbstgemachte Brühe im Gefrierfach lagern)
Holzige Enden vom Spargel abschneiden und Spargel in ca. 2cm lange Stücke schneiden.
Spargel zusammen mit ca. 1 Liter kalten Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Für ca. 5 Minuten kochen lassen.
Spargel in einen Sieb abschütten und gut abtropfen lassen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
Spargel und Brokkoli darin 2-3 Minuten anbraten.

Salatzubereitung

Möhren schälen und raspeln.
Rucola, Tomaten, Paprika und Gurke in mundgerechte Stücke schneiden.
Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur anrösten und etwas abkühlen lassen.
Knoblauch schälen und kleinhacken.

Dressingzubereitung

Knoblauch mit Tahini, Olivenöl, Zitronensaft und Sirup glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Und fertigstellen…

Alle Salatzutaten miteinander in einer Schüssel vermischen.
Das Dressing kurz vor dem Servieren mit dem Salat mischen und als Topping die Sonnenblumenkerne benutzen.

Als Meal Prep oder für ein Picknick, die Salatzutaten, das Dressing und Sonnenblumenkerne jeweils separat in Gefäße bzw. Flaschen füllen und kurz vorher miteinander mischen. Guten Appetit!

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Gefüllte Champignons mit Cashew-Curcuma-Creme

Nicole Neugebauer — Tue, 23 Feb 2021 13:02:32 +0000

Gefüllte Champignons mit Cashew-Curcuma-Creme

EW 14gr / KH 22gr / Fett 26gr

Ballaststoffe 5gr / Salz 1,2gr

Kalium 917mg / Phosphor 369mg

berechnet für eine Portion (5 Champignons)

Gericht Kleinigkeit, Leichtes Mittagessen

Küche Mediterran

Keyword Kaliumreich, Vegan

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 20

Servings 1

Calories 382kcal

Zutaten

5 Stück braune Champignons (ca. 100 Gramm)
60 Gramm Cashew-Kerne
1 EL Curcuma
2 EL Kokosmilch
1/2 Stück Limette
30 ml Wasser
Meersalz
schwarzer Pfeffer

Anleitungen

Vorbereitung

Die Cashewkerne mit heißem Wasser übergießen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Danach abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Zubereitung

Die Nüsse zusammen mit den anderen Zutaten (außer Champignons) in einen starken Mixer geben. Alles zu einer feinen Creme verrühren und evtl. noch etwas Wasser dazugeben, wenn der Mixer nicht stark genug ist. Mit Meersalz und dem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Die Champignons putzen, die Stängel entfernen und mit ca. 1 – 2 TL der Cashew-Curcuma-Creme füllen.
In den vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, für 15-20 Minuten, Die genaue Backzeit hängt von eurem Ofen ab.

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Fenchel-Birnen-Suppe

Nicole Neugebauer — Tue, 17 Nov 2020 14:48:35 +0000

Gemüsesuppe mit Obst?… Hhhhhmmmmm…..

Ja, das war auch mein erster Gedanke, als ich den Titel dieser Suppe aus einem Detox-Programm gelesen hatte… Ich konnte es mir nicht wirklich vorstellen, doch probieren, geht über studieren..

Und ich war wirklich sehr begeistert. Ja, diese Suppe hat grundsätzlich eher eine süßliche Komponente. Aber in der Kombination mit dem Fenchelgeschmack und Pfeffer eine wirklich sehr genussvolle Suppe.

Dazu ist diese Suppe rein pflanzlich und durch den Fenchel eine entgiftende Wirkung.

Fenchel-Birnen-Suppe

EW 7gr / KH 18gr / Fett 1gr

Ballaststoffe 14gr / Salz 0,3gr

Kalium 896mg / Phosphor 161mg

berechnet für eine Portion

**Diese Nährwertangaben gelten als Richtwerte**

Gericht Suppe

Küche International

Keyword Ballaststoffreich, Fettarm, Kaliumreich, Salzarm

Vorbereitungszeit 1 10

Zubereitungszeit 15

Calories 109kcal

Zutaten

1 Fenchelknolle (ca. 250gr) geputzt, gewürfelt
1 Zwiebel gewürfelt
300 ml Wasser
1/2 Birne
1 EL Kokosmilch
1 Prise Meersalz
1 EL gemischte Kräuter TK oder frisch
Pfeffer je nach Schärfe

Anleitungen

Vorbereitung

Fenchelknolle, Zwiebel und Birne putzen und würfeln.
Wasser hochkochen.

Zubereitung

Zwiebel mit etwas Wasser anbraten (Röstaromen ;)),
Fenchel dazu geben und mit Wasser ablöschen.
15 Minuten köcheln lassen.
1/2 gewürfelte Birne für 2 Minuten mitgaren.
1 EL Kokosmilch dazugeben und purieren.
Mit Salz, Kräutern und Pfeffer abschmecken.
Ggf. noch etwas Wasser dazugeben, wenn die Suppe zu dickflüssig ist.

Notizen

Diese Suppe ist voller gesunder Ballaststoffe und mit 14 Gramm pro Portion ist fast die Hälfte der von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfohlenen Tagesmenge von 30 Gramm erreicht.
Doch ist diese Suppe mit annähernd 900mg Kalium eher eine sehr kaliumreiche Variante.

Solltest du aufgrund deiner Laborwerte auf kaliumarme Ernährung achten, möchte ich dir die sogenannte Double-Cooking-Methode (DC) für den Fenchel empfehlen.

Bei dieser Zubereitung wird der Fenchel vorher geschält, so klein wie möglich geschnitten und in reichlich Wasser (Wasser-Gemüse-Verhältnis 2:1) hochgekocht. Dann wird das Wasser abgegossen, und der vorgekochte Fenchel wird dann mit warmen/heißen Wasser abgespült und dann erst zu den angebratenen Zwiebeln gegeben (Zubereitung, Schritt 2).

Dadurch wird eine Kaliumreduktion um ca. die Hälfte auf ca. 450mg pro Portion erreicht

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Marokkanische Gemüsesuppe

Nicole Neugebauer — Tue, 27 Oct 2020 12:35:51 +0000

Dieses Rezept versprach schon beim Lesen der Zutaten eine wahre Geschmackexplosion!

Doch ertappte ich mich auch im nächsten Moment dabei, wie Zweifel in mir aufkamen…

Ich hatte kurz vorher einen meiner sechswöchigen Kontrolltermine in der Uniklinik und war sooooo mega stolz, dass ich es geschafft hatte, mein Kalium, nach knapp zwei Jahren permanent zu hohen Werten (eine sogenannte Hyperkaliämie), auf „Normalwert“ von 4,43mmol/l zu bringen.

Und zwar ohne Kaliumbinder, sprich zusätzliche Medikation mit möglichen Nebenwirkungen! Nein, ich beschäftigte mich sehr intensiv mit meinem persönlichen, täglichen Kaliumbedarf, mit kaliumarmen und kaliumreichen Lebensmitteln, mit bestimmten Vor- bzw. Zubereitungsarten, um Kalium dem Lebensmittel zu entziehen und was dies aber wiederum mit dem Bedarf und der Aufnahme von wasserlöslichen essentiellen Vitaminen zu tun hat.

Du merkst, ein komplexes Thema und doch hatte ich es geschafft, meine Kaliumzufuhr zu normalisieren!

Und mit diesem Wissen schob ich meine anfänglichen Zweifel beiseite und nahm das Rezept im Hinblick auf regulierte Kaliumaufnahme unter die Lupe.

Denn in diesem Rezept treffen Staudensellerie, Kartoffel und Tomaten mit einem insgesamt sehr hohen Kaliumanteil aufeinander. Doch durch die sogenannte von Studien belegte Double-Cooking-Methode konnte ich den Kaliumanteil von 762mg auf unter 600mg bringen… Mehr zu dieser Methode findest du im Rezept unter „Notizen“.

Marokkanische Gemüsesuppe

EW 12gr / KH 35gr / Fett 11gr

Ballaststoffe 9gr / Salz 1,5gr

Kalium 762mg / Phosphor 175mg

berechnet für 1 Portion

**Diese Nährwertangaben gelten als Richtwerte**

Gericht Leichtes Mittagessen, Suppe

Küche Marokkanisch

Keyword Ballaststoffreich, Eiweißarm, Phosphorarm

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 45

Servings 4 Portionen

Calories 294kcal

Zutaten

1 Stück Zwiebel
3 Stück Knoblauchzehen
3 Stangen Staudensellerie
2 Stück rote Chilischoten
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
2 TL gemahlener Koriander
1 TL Kurkuma
½ TL Ceylon-Zimt
400 Gramm stückige Tomaten (Dose)
1 Stück große Kartoffel ca. 200g
Salz, Pfeffer nach Bedarf
400 Gramm Kichererbsen (Dose, Abtropfgewicht)
50 Gramm Babyspinat frisch oder TK
5 Gramm frische, glattblättrige Petersilie Handvoll
1 Bio-Zitrone

Anleitungen

Vorbereitung

Bitte beachten: Das Kalium kann durch die vorherige, sogenannte Double-Cooking Methode auf ca. 600mg pro Portion reduziert werden. Siehe dazu Notizen weiter unten…
Zwiebel und Knoblauch schälen.
Sellerie putzen, waschen und feinwürfeln.
Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und kleinhacken.
Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln.
Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen.
Spinat waschen und etwas trocken tupfen.

Zubereitung

Öl in einem Topf erhitzen.
Zwiebel-, Sellerie- (evtl. bereits vorgegarte, siehe dazu Notizen) und Knoblauchwürfel darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Chilischote, Tomatenmark und Gewürze zufügen und 4 Minuten mitdünsten.
Dann Tomaten und 1 Liter Wasser zugeben und aufkochen lassen.
Kartoffeln hinzufügen.
Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
**Solltest du dich für die Double Cooking Methode entschieden haben und und die Kartoffeln bereits entsprechend vorgekocht haben, geht es ohne die 20 Minuten köcheln direkt mit dem nächsten Schritt weiter**
Kichererbsen und Spinat unter die Suppe mischen und noch 5 Minuten mitköcheln lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken und zur Suppe geben.
Mit der Schale und dem Saft der Zitrone und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ab in die Schüssel und genießen! Guten Appetit

Notizen

Tipp für kaliumreduzierte Ernährung:

Bei diesem Rezept treffen mehrere kaliumreiche Zutaten aufeinander. Es ist jedoch möglich, dieses Rezept in der Zubereitung zu optimieren und damit den Kaliumanteil auf ca. 600mg pro Portion zu reduzieren.

Hierfür die Kartoffeln und den Sellerie vorher mit der Double-Cooking-Methode (DC) zubereiten. Bei dieser Zubereitung wird das Gemüse geschält, so klein wie möglich geschnitten und in reichlich Wasser (Wasser-Gemüse-Verhältnis 2:1) hochgekocht. Dann wird das Wasser abgegossen, das Gemüse mit warmen/heißen Wasser abgespült und erneut in frischem Wasser für ca. 15-20 Minuten fertiggekocht. Dadurch wird nach einer neuesten Studie (Montserrat Martínez-Pineda, August 2019) eine Kaliumreduktion auf unter 130mg/100gr erreicht.

Damit verkürzt sich dann natürlich auch der Kochprozess der Suppe von 20 Minuten, um die Kartoffeln gar zu kochen ;-)… Und es geht direkt weiter, die Kichererbsen und den Spinat hinzuzufügen…

Viel Spaß beim Nachkochen!

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Linsensalat

Nicole Neugebauer — Tue, 27 Oct 2020 11:20:24 +0000

Diesen Linsensalat nutze ich oft für Meal-Prep Kombinationen, denn dieser Salat entwickelt sein ganzes Aroma, wenn er so richtig durchgezogen ist.

Ein weiterer wichtiger Aspekt in Bezug auf CKD ist, dass die Linse an sich ein wahrer Eisen-Power-Lieferant ist. Und Eisenmangel ist einer der nicht selten auftretenden Begleiterscheinungen einer bereits vorangeschrittenen Niereninsuffizienz.

Die Sortenvielfalt ist auch bemerkenswert und bringt Abwechslung in die Küche. Für einen Salat, wie hier, eignet sich die Belugalinse sehr gut, da die Hülsenfrucht noch ein wenig Biss behält, auch wenn sie gekocht ist.

Noch wichtig zu wissen: Um das pflanzliche Eisen optimal verwerten zu können, braucht es noch seinen „Best Buddy“ Vitamin C. Und das ist in diesem Rezept durch eine ordentliche Portion Petersilie und den Farbtupfern durch die Paprika perfekt kombiniert.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen.

Linsensalat

EW 12gr / KH 35gr / Fett 11gr

Ballaststoffe 9gr / Salz 1gr

Kalium 762mg / Phosphor 175mg

berechnet für 1 Portion

**Diese Nährwertangaben gelten als Richtwerte**

Gericht Beilage, Salat

Küche Mediterran

Keyword Ballaststoffreich, Eisenlieferant, Vegan

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Servings 6 Portionen

Calories 279kcal

Zutaten

200 Gramm Beluga-Linsen
500 ml Wasser zum Kochen der Linsen
1 Bund glattblättrige Petersilie grob gehackt
1 Bund Koriandergrün grob gehackt
1 Bund Minze
50 Gramm Chiasamen
1 Stück gelbe Paprika entkernt und klein geschnitten
1 Stück rote Paprika entkernt und klein geschnitten
5 Stück Cherrytomaten in Hälfte geschnitten

Dressing

5 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
1 EL Granatapfelmelasse
4 EL Zitronensaft

Anleitungen

Dressing

Für das Dressing alle Zutaten miteinander gut verrühren.

Linsen kochen

Die Linsen gut abspülen und ins kalte Wasser geben. NICHT SALZEN!
Aufkochen und anschließen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln lassen.
Abgießen und kalt abschrecken und kurz abtropfen lassen.

Salatzubereitung

Linsen in ein große Schüssel geben.
Grob gehackte Kräuter, klein geschnittenes Gemüse, Chiasamen und Dressing dazugeben und gut vermischen.
Idealerweise mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Notizen

In diesem Salat steckt soviel Power an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen!

Eine Portion diesen Salates deckt alleine schon mit 11 Gramm Ballaststoffen ein Drittel des täglichen angeratenen Bedarfes laut DGE und 100% des Vitamin C-Bedarfes und die Hälfte des Eisen-Bedarfs. Dazu kommt noch ein durchaus nennenswerter Magnesium-Anteil von 15%.

Solltest du aufgrund deiner Laborwerte auf kaliumarme Ernährung achten und du dieses Rezept aufgrund des höheren Anteils an Kalium schon bei Seite schieben wollen, möchte ich dir gerne folgende Zubereitungs- bzw. Austausch-Tipps ans Herz legen, die mir selbst auch geholfen haben, meinen Kaliumwert nach 1,5 Jahren permanent zu hohen Werten (über 5 mmol/l) und in Stadium 5 und trotzdem pflanzenbasierter Ernährung endlich auf 4,4 mmol/l zu bringen. Es war ein wirklich geiles Gefühl als ich gemerkt habe, dass ich sehr wohl noch im letzten Stadium etwas erreichen kann ;-).

Aber genug von mir, hier die angekündigten Tipps:

1. Tipp:
Das vorherige Einweichen und Kochen von Linsen zeigte in einer aktuellen Studie (Montserrat Martínez-Pineda et al., Oktober 2018) eine Reduktion des Kaliumgehalts um bis zu 80 % nach dem Einweichen und Kochen mit Endwerten unter 120 mg/100 g essbaren Anteil und somit auf fast vernachlässigbare Werte! Daher meine Empfehlung: Solltest du trockene Linsen benutzen, weiche diese vorher 6-8 Stunden (oder über Nacht) ein, schütte das Einweich-Wasser ab und koche dann die Linsen wie im Rezept beschrieben. Somit reduzierst du deutlich den Kaliumanteil um ca. 80mg pro Portion.

2. Tipp:
Wahrscheinlich bist du beim Durchlesen u.a. bei den Cherry-Tomaten hängen geblieben und gedacht: „Hhhhmmm, Tomaten? Darf ich doch nicht, habe doch viel zu hohe Kaliumwerte…“ Halt! Diesen Gedanken hatte ich auch, doch der ist einfach so nicht richtig. Cherry Tomaten haben im Vergleich zu „normalen“ Tomaten einen etwas geringeren Kalium-Anteil, dazu kommt dass 5 Stück Cherry-Tomaten auf die gesamte Menge in Relation gesehen schon sehr gering ist. Und Tomaten besitzen sehr gute antioxidative Eigenschaften, die für uns durchaus wichtig sind. Darum bitte nicht weglassen

3. Tipp:
Die Paprika, speziell die roten Paprika, enthalten ca. 260mg Kalium pro Stück. Eine grüne Paprika dagegen „nur“ ca. 177mg Kalium. Die gelbe Paprika liegt mit 220mg Kalium dazwischen, ist jedoch mit ca. 341mg Vitamin C der deutliche Sieger. Im Vergleich: Eine rote Paprika hat „nur“ ca. 209mg Vitamin C und eine grüne Paprika hat deutlich weniger, ca. 132mg Vitamin C.
Doch wie bereits in der Einleitung erwähnt, ist das Vitamin C hier ein bedeutender Partner bei der Eisen-Aufnahme und daher sollte der Vitamin C-Gehalt so hoch wie möglich sein.
Daher mein Tipp: Tausche die rote Paprika mit einer grünen Paprika, behalte jedoch die gelbe Paprika aufgrund ihres hohen Vitamin C Gehaltes. Somit reduzierst du das Kalium um weitere 15mg pro Portion, das Vitamin C Gehalt bleibt jedoch weiter im oberen zweistelligen Prozent-Anteil (ca. 90% des Tagesbedarfs!) und hilft somit die Eisenaufnahme zu optimieren.

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Vegetarische Pfannenbällchen

Nicole Neugebauer — Wed, 30 Sep 2020 11:33:28 +0000

Auch dieses Gericht ist eines meiner Favoriten, da zum Einen sehr gut zum Vorbereiten, zum Anderen auch eine tolle Basis für verschiedene Varianten.

Begegnet ist mir dieses Rezept in einer schwedischen Variante mit Kartoffelbrei und Gurkensalat. Durchaus sehr lecker! Doch auch mit einem Tomaten-Sugo und ein paar Nudeln entsteht eine schmackhafte und auch bei Kindern beliebte italienische angehauchte Version.

Es gibt hier sicherlich noch ganz viele andere Möglichkeiten!
Probieren geht über studieren!

Vegetarische Pfannenbällchen

EW 9gr / KH 30gr / Fett 1gr

Ballaststoffe 7gr / Salz 1,2gr

Kalium 643mg / Phosphor 209mg

berechnet pro 5 Stück (1 Portion)

**Diese Nährwertangaben gelten als Richtwerte**

Gericht Hauptgericht

Küche International

Keyword B-VItamine, Eiweißarm, Salzarm, Vegetarisch

Vorbereitungszeit 45

Zubereitungszeit 15

Servings 4 Personen

Calories 200kcal

Zutaten

300 Gramm Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie Alternativ: TK-Petersilie (1/2 Packung)
0,5 Bund Dill Alternativ: TK-Dill (1/4 Packung)
250 Gramm weiße Bohnen Glas; Abtropfgewicht
1 TL Zitronensaft
1 EL Sojasauce salzarme Variante
120 Gramm Vollkorn-Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
2 TL Rapsöl

Anleitungen

Vorbereitung

Champignons putzen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Bohnen abgießen, waschen und gut abtropfen lassen.
Champignons, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Bohnen in eine Schüssel geben.
Zitronensaft, Sojasauce und Semmelbrösel zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse gut durchkneten und daraus 20 Bällchen formen.
Zudecken und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Zubereitung

Nacheinander je 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und je 10 Bällchen darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten 5 Minuten anbraten.

Notizen

Neben einer sehr guten Ballaststoff-Bilanz, ist die Kombination von Hülsenfrüchten (hier: weiße Bohnen) und Getreide (hier: Vollkorn-Semmelbrösel) in Zusammenhang eines ausgewogenen pflanzlichen Aminosäure-Profils erwähnenswert. Durch diese Kombination werden die vorhandenen Aminosäuren wie u.a. Methionin und Lysin miteinander aufgewertet und ein großer Teil der sogenannten essentiellen Aminosäuren aufgenommen.

Gönnt man sich dann als Snack noch ein gute Handvoll von Nüssen ist die Aufnahme aller essentiellen Aminosäuren über den Tag nahezu erreicht.

Noch zu erwähnen ist, dass die Champignons eine hochwertiger Lieferant von B-Vitaminen sind. Insbesondere B2 und B3 wirken hier antioxidativ und spielen eine wichtige Rolle im Zellstoffwechsel, insbesondere im Fett- und Cholesterinstoffwechsel. Dazu hellen die B-Vitamine die Stimmung auf, verbessern die Gedächtnisleistung und sorgen für einen gesunden Schlaf.

Viel Spaß beim Nachkochen!

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Geschmorte Harissa-Aubergine

Nicole Neugebauer — Fri, 25 Sep 2020 13:48:09 +0000

Eine meiner liebsten, weil einfachen All-Time Favorites Rezepte!

Dieses Rezept lässt sich wunderbar vorbereiten und kann zum Beispiel ganz wunderbar eine Salat-Alternative zum Grillen mit einem Feta-Grillkäse als vegetarische Variante gereicht werden.

Mein Tipp: mit einem Kräuter-Linsensalat oder Couscous-Salat als wunderbare, orientalisch angehauchte Hauptspeise ein wahrer Genuss…

Dazu gilt die Aubergine als eine der am meisten empfohlenen Nahrungsmittel zur Regulierung des Blutzuckers und des Blutdrucks. Mehr Informationen findest du unterhalb des Rezeptes…

Viel Spaß beim Nachkochen!

Geschmorte Harissa-Aubergine

EW 3gr / KH 12gr / Fett 8gr

Ballaststoffe 4gr / Salz 0,85gr

Kalium 380mg / Phosphor 40mg

berechnet für eine Hälfte (1 Portion)

**Diese Nährwertangaben gelten als Richtwerte**

Gericht Leichtes Mittagessen

Küche Afrikanisch, Mediterran

Keyword Eiweißarm, Phosphorarm, Vegan

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 1

Servings 6 Portion

Calories 132kcal

Zutaten

3 Stück Auberginen (850gr, längs halbiert, Fleisch eingeritzt)
1 EL Harissa Nordafrikanische rote Würzpaste
2 Stück Knoblauchzehen (gepresst)
2 EL Granatapfelmelasse
2 EL Zitronenschale feingerieben
Olivenöl zum Beträufeln

Anleitungen

Den Ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen
Die Aubergine mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Harissa, Knoblauch, Granatapfelmelasse und Zitronenschale miteinander verrühren.
Über die Auberginenhälften verteilen, mit Öl beträufeln.
Im Ofen auf unterer Schiene 1 Stunde weich schmoren.

Notizen

Interessante Infos:

Die Aubergine hat einen festen Bestandteil in der für Niereninsuffiziente empfohlene Mediterranen Ernährung. Warum? Hier ein paar aussagekräftige Fakten:

Diabetes

Laut einer Studie an der Wroclaw Medical University haben Lebensmittel, die wie die Aubergine reich an Anthocyanen sind, bei der Prävention und Behandlung von Diabetes Typ 2 ein großes Potential. Einerseits wird durch sie der Kohlenhydratstoffwechsel reguliert und Entzündungen werden gelindert, andererseits wird der Blutzuckerspiegel nach Mahlzeiten gesenkt und die Insulinsekretion verbessert.

Chinesischen Forschern zufolge wird durch den Genuss von Auberginen ein gewisses Enzym signifikant gehemmt, das bei Diabetespatienten zu neurologischen Problemen und Augenleiden führen kann.

Bluthochdruck

Die Aubergine wird in der traditionellen Medizin schon lange bei Bluthochdruck angewandt. So zählt das Gemüse laut einer kanadischen Studie an der Nipissing University in der TCM zu jenen 38 Lebensmitteln, die bei Bluthochdruck am häufigsten empfohlen werden. Die Forscher gaben an, dass eine Ernährungstherapie ein gutes Mittel zur Blutdruckkontrolle sei.

Sogar die National Institutes of Health, die Mayo Clinic (Non-Profit-Organisation) und die American Diabetes Association haben im Rahmen des National Diabetes Education Program eine Ernährung empfohlen, die reich an Auberginen ist. Dies sei ein guter Weg, um die Glucoseaufnahme positiv zu beeinflussen und den Blutdruck zu senken.

Forscher von der University of Massachusetts führen diese Empfehlung darauf zurück, dass die Aubergine reich an Ballaststoffen ist. Ihrer Meinung nach spielen die enthaltenen phenolischen Verbindungen aufgrund ihrer antioxidativen Wirkung hierbei aber eine noch bedeutungsvollere Rolle.

Quelle: Zentrum der Gesundheit

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